Alexandre Gauthier a 23 ans lorsqu’il reprend le restaurant La Grenouillère que son père ouvrait quelques jours après sa naissance en 1979. Il agrandit la bâtisse de deux chapiteaux en fer forgé, signés Patrick Bouchain, dote l’établissement peu à peu de deux étoiles Michelin et fait pivoter tout cela vers le jardin qui devient presque central. Un jardin plus vert que vert, des jours entiers de pluie ayant succédé à plusieurs pics de chaleur inédits. Quand il s’est agi de proposer de déballer sa bibliothèque à ce chef de renommée internationale, il paraissait impossible de le faire autre part que dans ses paysages : la côte d’Opale, les terres de Madeleine-sous-Montreuil, les berges du petit fleuve La Canche. Des paysages que déchiffrent et interprètent sa cuisine, une partition précise où un radis, un jus, un dé de bar cru peuvent vous faire tendre l’oreille comme une note échappée de sa gamme. Trois paysages, trois temps pour ce portrait de bibliothèque, la mer, le jardin, la bâtisse, place aux lectures d’Alexandre Gauthier.
Les choix d’Alexandre Gauthier
Ryoko Sekiguchi, Nagori, la nostalgie de la saison qui vient de nous quitter (P.O.L)
« J’aime cette autrice, j’aime cette façon de concevoir les choses. En France, on a l’impression que les choses, comme par exemple les fruits, reviennent tout le temps. Les Japonais ont cette sensation qu’ils ne sont pas certains de revoir le printemps prochain. Il y a cette notion de possible disparition, et pour eux, les choses sont éphémères et il faut les vivre comme telles, donc les apprécier et les remercier. » Alexandre Gauthier
Gilles Clément (1943 -), Manifeste du Tiers Paysage (Sens&Tonka)
« Ce manifeste révolutionne ma façon de regarder est pas de côté, une façon de poser le regard autrement sur ce qui nous entoure, sur le végétal certes, mais sur le reste aussi. Par exemple, la mauvaise herbe que des générations ont « roundupé » dans leur jardin est la même qu’une herbe sauvage. Il faut juste lui laisser de la place, savoir la nommer et la faire exister. Si elle existe, on la regarde, on l’apprivoise et on peut même en manger certaines. » Alexandre Gauthier
Milan Kundera, La lenteur (Gallimard)
« Il y a une histoire incroyable avec ce texte. » Sans le savoir, mon père avait Milan et Vera Kundera comme clients. Dans les années 95, une dame et deux messieurs mangeaient en terrasse, et en partant, l’un d’entre eux a laissé un document sous un fauteuil. A l’époque, on ne prenait pas le numéro de téléphone des gens qui réservaient. Mon père a donc conservé ce document, et en l’ouvrant, il s’est aperçu qu’il s’agissait d’un manuscrit signé Mila Kundera. » Alexandre Gauthier
Urbain Dubois, Ecole des Cuisinières ; méthodes élémentaires, économiques (Hachette/ BNF)
« Urbain Dubois est l’un des rares cuisiniers à avoir mis les recettes sur papier et à avoir, en quelque sorte, popularisé la cuisine. Ce livre n’est pas vraiment destiné aux cuisiniers, il est plutôt destiné aux familles, car à l’époque, on cuisinait beaucoup à la maison. J’aime assez ce livre, parce qu’il n’est pas très précis, mais il contient plein de choses, et je le trouve assez beau. » Alexandre Gauthier
Ariane Mnouchkine, extrait d’un discours du 13 mai 2015 prononcé par Ariane Mnouchkine à l’occasion de la remise du prix du Théâtre de l’Académie de Berlin
« Ce texte donne de l’espoir dans un monde où il faut en trouver. Je pense que pour faire mon métier, il faut préférer les autres à soi-même, mais il faut que les autres continuent à le mériter. On est tourné vers les autres, tout comme Ariane Mnouchkine. En fait, je trouve qu’il y a beaucoup de points communs entre la vie d’une compagnie, la vie d’une troupe de théâtre et celle d’une troupe de cuisine. » Alexandre Gauthier
Références musicales
Adrienne Lenker, Mostly Chimes
Julian Lage, Opal
Ed O’Brien, Thin Places
Jason Del Campo, Paseo
Nate Mercereau, Chimes In The Garden
Lau Ro, Mito Do Film
Felicia Atkinson, Les Yeux VI
Pauline Croze, Les Eaux de Mars
Prise de son
Romain Luquiens
Mixage
Anthony Thomasson.
Source:
www.radiofrance.fr
