L’huile de palme est décriée parce qu’elle est mauvaise pour la santé et responsable de la déforestation. Les équipes de France Télévisions ont voulu savoir si elle avait vraiment disparu de nos rayons. Et si des alternatives existent, sont-elles plus protectrices de notre environnement ?
Ce texte correspond à une partie de la retranscription du reportage ci-dessus. Cliquez sur la vidéo pour la regarder en intégralité.
La mention « sans huile de palme » est devenue un argument marketing choc pour des clients qui ne portent pas cet ingrédient dans leur cœur. « Sur les pâtes à tarte, par exemple, je prends uniquement sans huile de palme. C’est une question d’image, d’éthique et de bien-être », confie un consommateur.
Accusée de contribuer à la déforestation et à l’exploitation des populations locales, mauvaise pour la santé, l’huile de palme se fait aujourd’hui discrète. Mais à bien y regarder, elle se cache encore parfois au fond de votre caddie.
Utiliser une autre huile végétale, c’est le choix qu’a fait Éric Sarret. Dans une usine qui fabrique des biscottes depuis les années 40, l’huile de palme sous forme solide a été remplacée il y a 16 ans par de l’huile de tournesol liquide. Il a fallu revoir toute la recette. « En termes d’hydratation des pâtes, en termes d’incorporation de l’huile, il faut arriver à un taux de matières grasses identique. Tout ça, ça nous a pris un peu plus de six mois », affirme Éric Sarret, directeur général des Biscottes Roger.
Pour garder le goût et le craquant des biscottes, l’industriel a dû aussi ajouter un ingrédient à sa recette. Un additif naturel E306, extrait de différentes céréales, est riche en vitamine E. « Le phénomène qu’on peut avoir, c’est l’oxydation, c’est-à-dire que la matière grasse s’oxyde, et après, on a le rancissement du produit. Ce produit, qui est de la vitamine E, est un antioxydant, il ralentit ce phénomène », poursuit Éric Sarret. Un ingrédient très coûteux, plus de 400 euros le litre. Résultat : le prix en rayon a augmenté de 15 à 20 %.
Des produits sans huile de palme, c’est aussi ce que souhaite proposer une grande enseigne. Elle y est parvenue pour 98 % des références de sa marque distributeur. Mais il y en a encore dans la margarine et l’une de ses pâtes à tartiner. Son équivalent bio est fabriqué sans huile de palme, mais la texture est différente, moins dense, et les clients sont difficiles à convaincre. « Notre idée, c’est vraiment d’emmener le consommateur vers une consommation sans huile de palme. Je ne vais pas vous mentir. Les meilleures ventes sont sur une texture que connaît le consommateur, sur un goût connu par le consommateur, une texture connue par le consommateur. Ça, c’est sûr », confesse Bertrand Swiderski, directeur du développement durable de Carrefour.
Pour forcer la main des récalcitrants, quelques associations réclament l’interdiction totale de la production d’huile de palme, responsable de la perte de 20 % des forêts en Malaisie. Mais pour de nombreux scientifiques, la demande se reporterait alors sur d’autres cultures bien plus envahissantes que le palmier à huile. « On a des rendements qui sont imbattables par rapport à d’autres cultures végétales. On est à 2, 3, 4 fois, 10 fois le soja ou le colza. Et comme les rendements sont plus faibles, pour les autres végétaux, il va falloir en cultiver plus et sur de plus grandes surfaces », anticipe Alain Rival, agronome, responsable filière « Palmier à Huile » au CIRAD.
Les principales ONG environnementales n’appellent pas au boycott, elles non plus, mais demandent des sanctions pour les entreprises coupables de déforestation.
Parmi nos sources :
Ministère de la Transition écologique : https://www.deforestationimportee.ecologie.gouv.fr/produits-concernes/article/huile-de-palme
Ministère de l’agriculture : https://agriculture.gouv.fr/commerce-mondial-dhuile-de-palme-et-deforestation-importee-analyse-ndeg-187
ENS Lyon : https://geoconfluences.ens-lyon.fr/informations-scientifiques/dossiers-thematiques/changement-global/savoir-faire/huile-de-palme-et-deforestation
Le Monde : https://www.lemonde.fr/les-decodeurs/article/2015/06/18/en-quoi-la-consommation-d-huile-de-palme-influe-sur-notre-sante-et-notre-environnement_4657404_4355770.html
CNRS : https://dumas.ccsd.cnrs.fr/dumas-05570324v1/file/Lefevre_Camille_these.pdf
IDDRI : https://www.iddri.org/fr/projet/huile-de-palme-et-durabilite
CIRAD : https://www.cirad.fr/nos-activites-notre-impact/filieres-agricoles-tropicales/palmier-a-huile/contexte-et-enjeux
Carrefour : https://www.carrefour.com/fr/rse/engagements/substitution-de-lhuile-de-palme
Roger : https://biscottes-roger.fr/politique_rse_biscottes_roger/
Liste non exhaustive
Source:
www.franceinfo.fr
