Vous pensez ne risquer aucune intoxication alimentaire en conservant religieusement vos aliments au réfrigérateur ? Oui, à condition de respecter pour certains aliments des temps très courts. Ces 5 denrées notamment, ne doivent pas y séjourner plus de 24 heures.
L’Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation (Anses) est formelle : près d’un tiers des toxi-infections alimentaires surviennent dans le cadre familial. Le domicile constitue le premier lieu de contamination, soit parce que la chaîne de froid n’est pas respectée, soit parce que l’on ignore que certains produits – comme les cinq détaillés dans notre diaporama – sont plus particulièrement fragiles et peuvent devenir toxiques, y compris au réfrigérateur. Car le froid ralentit la multiplication des micro-organismes, mais il ne l’arrête pas. Vos restes peuvent alors se transformer rapidement en véritables bombes bactériennes si vous négligez les délais de conservation.
Quelles bactéries menacent le frigo ?
Les risques pour votre santé sont majeurs. Des bactéries comme la Salmonella, la Listeria ou Escherichia coli se développent à grande vitesse dès que la chaîne du froid vacille ou que la durée de stockage s’étire. Ces agents pathogènes déclenchent des symptômes sévères. Ils provoquent de simples gastro-entérites mais causent aussi de graves complications neurologiques ou infectieuses. Les personnes fragiles, les jeunes enfants et les femmes enceintes demeurent les cibles les plus vulnérables face à ces attaques invisibles.
3 étapes pour assainir son appareil
L’hygiène de votre réfrigérateur exige une rigueur absolue pour limiter ces dangers. Le ministère de l’Agriculture préconise un nettoyage complet au moins une fois par mois. Lavez les parois à l’eau savonneuse, puis rincez à l’eau vinaigrée ou à l’eau de Javel diluée. Vérifiez toujours la température de votre appareil. La zone la plus froide doit se situer entre 0 et 4 °C pour stopper la croissance de la majorité des germes pathogènes responsables des intoxications.
Organiser le stockage par zones thermiques
Le rangement de vos denrées répond également à des règles strictes. Les aliments sensibles comme les viandes et poissons crus vont impérativement dans la zone la plus froide. Retirez systématiquement les sur-emballages en carton. Ces emballages transportent des micro-organismes extérieurs et bloquent la circulation de l’air froid. N’oubliez pas qu’une bonne ventilation garantit une conservation homogène et préserve la qualité sanitaire de vos repas.
Repérer les 5 produits très périssables
Certains aliments possèdent des particularités biologiques qui exigent une consommation sous 24 heures. Le hachage, en particulier, décuple la surface d’exposition aux bactéries. Mais les aliments hachés ne sont pas les seuls à ne pas pouvoir être stockés plus de 24 heures au réfrigérateur, le stockage peut aussi transformer les nitrates inoffensifs en composés toxiques. Les diapositives suivantes détaillent les cinq produits pour lesquels la consommation ne doit pas traîner, consommez-les dans les 24 heures après la mise au froid.
Source:
www.medisite.fr
