الحساسية الغذائية هي حالة طبية شائعة وخطيرة تحدث عندما يتفاعل جهاز المناعة في الجسم مع بروتينات معينة موجودة في الأطعمة. يمكن أن تتراوح الأعراض من خفيفة (مثل حكة في الفم أو طفح جلدي) إلى شديدة (مثل صعوبة التنفس أو انخفاض ضغط الدم). يمكن أن تسبب الحساسية الغذائية مجموعة متنوعة من الأطعمة ، بما في ذلك الفول السوداني وجوز الشجر والحليب والبيض والأسماك والمحار وفول الصويا والقمح.
وُجد أن الجسيمات النانوية غير العضوية يمكن أن تعبر حاجز المشيمة وتدخل حليب الأم ، مما يزيد من خطر الحساسية الغذائية عند الرضع.
لقد أثرت تقنيات النانو بشكل كبير على صناعة الأغذية من خلال التحسينات في طرق الإنتاج والتصنيع والمعالجة ، بهدف جعل الغذاء أكثر أمانًا وصحة. ومع ذلك ، فإن استخدام الجسيمات النانوية في منتجات الصحة النباتية ، ومساعدات المعالجة ، والمضافات الغذائية ، والأسطح التي تلامس الطعام قد يؤدي إلى نقل الجسيمات النانوية إلى البشر من خلال الاستهلاك.
مراجعة نشرت مؤخرا في الحدود في الحساسية بقلم محمد عيسى من جامعة باريس ساكلاي وزملاؤه يحذرون من العواقب الصحية المحتملة غير المقصودة للتغيرات الكبيرة في إنتاج الغذاء من خلال استخدام الجسيمات النانوية. تقدم المراجعة دليلاً على أن الجسيمات النانوية يمكنها عبور حاجز المشيمة وتعرض الأجنة لخطر أكبر للإصابة بحساسية غذائية خطيرة.
وقالت الدكتورة كارين عادل باينت ، مؤلفة مقابلة: « نظرًا للخصائص السامة للمناعة والمبيدات الحيوية للجسيمات النانوية ، فقد يؤدي التعرض إلى تعطيل التبادلات المفيدة للميكروبات المعوية المضيفة وقد يتداخل مع الحاجز المعوي وتطور الجهاز المناعي المرتبط بالأمعاء لدى الجنين والوليد ». الدراسة. « قد يكون هذا مرتبطًا بوباء الاضطرابات المتعلقة بالمناعة لدى الأطفال ، مثل الحساسية الغذائية – وهي مصدر قلق كبير للصحة العامة. »
الحساسية في الارتفاع
تحدث الحساسية الغذائية عندما يبالغ الجهاز المناعي في رد فعله تجاه البروتينات الموجودة في الطعام. يجب أن يطور الأطفال عادة التحمل الفموي ، مما يسمح لهم بتناول الطعام دون أن تعامل أجسامهم البروتينات الغذائية كتهديد ، ولكن إذا تعرض جهاز المناعة أو الحاجز المعوي للخطر ، فقد يصبحون بدلاً من ذلك حساسين ويصابون برد فعل تحسسي.
تؤثر الحساسية الغذائية على ما بين 2-5٪ من البالغين و6-8٪ من الأطفال ، وقد ارتفع معدل انتشارها بشكل حاد في العقود الأخيرة. نحن نعلم أن العوامل البيئية تلعب دورًا مهمًا في تطور الحساسية ، ويشير ارتفاع معدل الانتشار لدى الأطفال إلى أن العوامل البيئية في الحياة المبكرة من المحتمل أن تكون أساسية. تؤثر الممارسات الغذائية والبيئة على صحة الأمعاء عند الأطفال الصغار ، ويمكن أن يؤثر الحرمان من ميكروبيوتا الأمعاء ومجموعة واسعة من البروتينات الغذائية على تطور تحمل الفم.
مرت الجسيمات النانوية
لفهم كيف يمكن للجسيمات النانوية أن تعطل هذا التوازن الدقيق ، ركز الفريق على ثلاث إضافات حاملة للجسيمات النانوية توجد بانتظام في الطعام.
أوضح عادل باتينت: « يمكن لمثل هذه العوامل عبور حاجز المشيمة ثم الوصول إلى الجنين النامي ». « يُقترح أيضًا إفراز الحليب ، والاستمرار في فضح الوليد. »
بينما تم إثبات الجسيمات النانوية التي تعبر المشيمة في القوارض ، هناك أيضًا دليل على أن المواد المضافة تعبر المشيمة عند البشر أيضًا. لا يتم امتصاص الجسيمات النانوية في القناة الهضمية ولكنها تتراكم هناك ، وتؤثر على البكتيريا الموجودة في ميكروبيوم الأمعاء عن طريق تغيير عدد الأنواع الموجودة ونسبها. بالنظر إلى الأدلة على أهمية ميكروبيوم الأمعاء في تطوير جهاز مناعي جيد التعليم ، فإن هذا الأمر يتعلق بتطور الحساسية. تؤثر الجسيمات النانوية أيضًا على الحاجز المعوي الظهاري ، وهو عنصر أساسي آخر في التفاعل الصحي للبروتينات الغذائية.
يصعب جمع أدلة على السمية المناعية ، لكن الفريق أشار إلى أدلة على أن الأنسجة اللمفاوية المرتبطة بالأمعاء لدى البشر تتأثر سلبًا أيضًا بهذه الجسيمات النانوية. يشير هذا إلى أن التأثير على الجهاز المناعي أكبر مما هو مفهوم حاليًا ، بما يتماشى مع الأدلة من دراسات القوارض. ومع ذلك ، فهذه عادة ما تعكس جرعة أعلى نسبيًا من الاستهلاك المقدر للإنسان.
وحذر عادل باتينت من أن « تأثير مثل هذا التعرض على تطور حساسية الطعام لم يتم تقييمه حتى الآن ». « يسلط استعراضنا الضوء على الحاجة الملحة للباحثين لتقييم المخاطر المتعلقة بالتعرض للجسيمات النانوية غير العضوية المنقولة بالغذاء خلال فترة حرجة من الحساسية وتأثيرها على صحة الأطفال. »
المرجع: « التعرض في الفترة المحيطة بالولادة للجسيمات النانوية غير العضوية المنقولة بالغذاء: دور في القابلية للإصابة بحساسية الطعام؟ » بقلم محمد عيسى وجيل ريفيير وإريك هودو وكارين عادل باتينت ، 5 ديسمبر 2022 ، الحدود في الحساسية.
DOI: 10.3389 / falgy.2022.1067281
